Bếp trưởng (Chefs and head cooks) có nhiệm vụ giám sát việc chế biến thực phẩm hàng ngày tại nhà hàng và các nơi phục vụ ăn uống khác. Bếp trưởng chỉ đạo nhân viên bếp và xử lý mọi vấn đề liên quan đến thực phẩm. Triển vọng tăng trưởng ngành nghề 2023-2033 là 8%, nhanh hơn mức tăng trưởng trung bình của tất cả các ngành nghề.
Link nguồn: Chefs and head cooks: Occupational Outlook Handbook: U.S. Bureau of Labor Statistics
Tóm tắt nội dung
Thông tin chung
| Mức lương trung vị năm 2023 | $58.920/năm $28,33 /giờ |
| Bằng cấp yêu cầu | Trung học phổ thông hoặc tương đương |
| Yêu cầu về kinh nghiệm làm việc trong ngành liên quan | Không |
| Số lượng công việc trong năm 2023 | 187.100 |
| Triển vọng tăng trưởng ngành nghề 2023-2033 | 8% (nhanh hơn mức trung bình) |
Nhiệm vụ chính của bếp trưởng
Bếp trưởng thường làm những công việc sau:
- Kiểm tra độ tươi ngon của thực phẩm và nguyên liệu.
- Giám sát và điều phối hoạt động của các đầu bếp và những người chế biến thực phẩm khác.
- Phát triển các công thức nấu ăn và xác định cách trình bày món ăn.
- Lên thực đơn và đảm bảo chất lượng bữa ăn.
- Kiểm tra nguồn cung cấp, thiết bị và khu vực làm việc để đảm bảo vệ sinh và chức năng.
- Tuyển, đào tạo và giám sát các đầu bếp và những người chế biến thực phẩm khác.
- Đặt hàng và duy trì danh mục thực phẩm và đồ dùng.
- Giám sát các biện pháp vệ sinh và sự tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn trong bếp.
Bếp trưởng sử dụng nhiều loại thiết bị nhà bếp và nấu ăn khác nhau, bao gồm tủ làm mát, dao, máy thái thịt và máy xay. Họ cũng có thể tiếp cận với số lượng lớn thịt, gia vị và sản phẩm. Một số bếp trưởng sử dụng phần mềm lên lịch và mua hàng để hỗ trợ họ trong các công việc hành chính.
Các bếp trưởng điều hành nhà hàng hoặc doanh nghiệp phục vụ ăn uống của riêng mình thường bận rộn với công việc bếp núc và văn phòng. Một số bếp trưởng sử dụng phương tiện truyền thông xã hội để quảng bá doanh nghiệp của mình bằng cách quảng cáo các món ăn mới trong thực đơn hoặc giải quyết các đánh giá của khách hàng.
Sau đây là ví dụ về phân loại bếp trưởng:
- Bếp trưởng điều hành, bếp trưởng và bếp phó chịu trách nhiệm chính trong việc giám sát hoạt động của bếp. Họ điều phối công việc của các bếp phó và các đầu bếp khác. Bếp trưởng cũng có nhiều nhiệm vụ khác bên ngoài bếp. Họ thiết kế thực đơn, xem xét việc mua thực phẩm, đồ uống và thường đào tạo đầu và những người chế biến thực phẩm khác. Một số bếp trưởng chủ yếu xử lý các công việc hành chính và có thể dành ít thời gian ở trong bếp hơn.
- Bếp phó là người chỉ huy thứ hai của bếp. Họ giám sát các đầu bếp của nhà hàng, chuẩn bị các bữa ăn và báo cáo kết quả cho bếp trưởng. Khi bếp trưởng vắng mặt, bếp phó sẽ chịu trách nhiệm điều hành bếp.
Tình hình việc làm và môi trường làm việc của bếp trưởng
Trong năm 2023, có khoảng 187.100 vị trí việc làm cho bếp trưởng. Các ngành có nhu cầu tuyển dụng nhiều nhất cho vị trí bếp trưởng như sau:
- Nhà hàng và các địa điểm ăn uống khác: 50%
- Dịch vụ thực phẩm đặc biệt: 10%
- Chỗ nghỉ cho khách du lịch: 9%
- Ngành công nghiệp giải trí, cờ bạc và giải trí: 6%
- Người hoạt động tự doanh: 4%
Bếp trưởng làm việc tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở dịch vụ ăn uống khác. Tất cả các khu vực nấu nướng và chế biến thực phẩm trong các cơ sở này phải được giữ sạch sẽ và vệ sinh. Bếp trưởng thường phải đứng trong thời gian dài và làm việc trong môi trường có nhịp độ nhanh.
Một số bếp trưởng tự kinh doanh điều hành nhà hàng hoặc có doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống của riêng họ thì đôi khi công việc của họ có thể căng thẳng hơn. Ví dụ, bên ngoài bếp, họ thường dành nhiều giờ để quản lý mọi khía cạnh của doanh nghiệp như thanh toán hóa đơn, tiền lương và đảm bảo doanh nghiệp có lãi.
Chấn thương và bệnh tật
Bếp trưởng có nguy cơ bị thương trong bếp, là nơi thường chật chội và đông đúc, cũng như có nhiều nguy cơ. Các mối nguy hiểm phổ biến bao gồm bỏng do lò nướng nóng, ngã trên sàn trơn trượt và vết cắt do dao và các vật sắc nhọn khác, nhưng những chấn thương này hiếm khi nghiêm trọng. Để giảm nguy cơ gây hại, người làm việc thường phải mặc áo sơ mi dài tay và giày chống trơn trượt.
Lịch làm việc
Hầu hết các bếp trưởng làm việc toàn thời gian, bao gồm cả sáng sớm, tối muộn, cuối tuần và ngày lễ. Một số người làm việc hơn 40 giờ mỗi tuần. Khi bếp trưởng vắng mặt, các bếp phó sẽ điều hành bếp.
Yêu cầu về học vấn và kỹ năng của bếp trưởng
Để bắt đầu vào nghề, bếp trưởng thường cần có bằng tốt nghiệp trung học phổ thông cộng với kinh nghiệm. Một số người theo học chương trình ẩm thực tại các trường cao đẳng cộng đồng, trường kỹ thuật, trường nghệ thuật ẩm thực hoặc trường cao đẳng 4 năm. Những người khác học thông qua các chương trình học nghề hoặc trong lực lượng vũ trang.
Trình độ học vấn
Bếp trưởng thường được yêu cầu phải có bằng tốt nghiệp trung học phổ thông hoặc tương đương để bắt đầu vào nghề. Mặc dù không phải lúc nào cũng được yêu cầu phải có trình độ sau trung học, nhưng nhiều người theo học các chương trình tại trường cao đẳng cộng đồng, trường kỹ thuật, trường nghệ thuật ẩm thực và trường cao đẳng 4 năm.
Sinh viên theo học các chương trình ẩm thực dành phần lớn thời gian trong bếp để thực hành các kỹ năng nấu nướng của mình. Các chương trình bao gồm tất cả các khía cạnh của công việc bếp núc, bao gồm lên thực đơn, quy trình vệ sinh thực phẩm, phương pháp mua hàng và kiểm kê. Hầu hết các chương trình cũng yêu cầu sinh viên phải có kinh nghiệm trong bếp thương mại thông qua chương trình thực tập hoặc học nghề.
Kinh nghiệm làm việc liên quan
Bếp trưởng thường bắt đầu vào nghề ở các vị trí làm việc khác, ví dụ như phụ bếp trưởng, học các kỹ năng nấu ăn từ các bếp trưởng mà họ làm việc cùng. Nhiều người dành nhiều năm làm việc trong bếp trước khi có đủ kinh nghiệm để được thăng chức lên vị trí bếp trưởng.
Đào tạo
Một số bếp trưởng được đào tạo tại nơi làm việc, nơi họ học các kỹ năng giống như trong một chương trình giáo dục chính thức. Một số được đào tạo trong các chương trình cố vấn, nơi họ làm việc dưới sự chỉ đạo của một bếp trưởng giàu kinh nghiệm. Bếp trưởng điều hành, bếp trưởng và bếp phó làm việc tại các nhà hàng cao cấp thường có nhiều năm đào tạo và kinh nghiệm.
Bếp trưởng cũng có thể học thông qua các chương trình học nghề do các học viện ẩm thực chuyên nghiệp, hiệp hội ngành hoặc công đoàn tài trợ. Liên đoàn ẩm thực Hoa Kỳ công nhận nhiều chương trình đào tạo và tài trợ cho các chương trình học nghề thông qua các chương trình này. Một số chương trình học nghề được đăng ký với Bộ Lao động Hoa Kỳ.
Các chương trình học nghề thường kết hợp hướng dẫn và đào tạo tại nơi làm việc. Người học nghề thường được hướng dẫn và đào tạo tại nơi làm việc có trả lương. Hướng dẫn thường bao gồm về vệ sinh và an toàn thực phẩm, các kỹ năng sử dụng dao cơ bản và sử dụng thiết bị. Người học nghề dành phần còn lại của khóa đào tạo để học các kỹ năng thực hành trong bếp thương mại dưới sự giám sát của bếp trưởng.
Giấy phép, Chứng chỉ và Đăng ký
Một số tiểu bang và địa phương yêu cầu bếp trưởng phải có chứng nhận xử lý thực phẩm. Để biết thêm thông tin, hãy liên hệ với hội đồng cấp phép của tiểu bang hoặc địa phương của bạn.
Mặc dù không bắt buộc, các loại chứng nhận khác có thể hỗ trợ cho sự thăng tiến và mức lương cao hơn. Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ cấp chứng nhận cho nhiều cấp độ bếp trưởng khác nhau, chẳng hạn như bếp trưởng phó được chứng nhận và bếp trưởng điều hành được chứng nhận. Tiêu chuẩn chứng nhận chủ yếu dựa trên kinh nghiệm làm việc và đào tạo chính thức.
Những phẩm chất quan trọng
- Kỹ năng kinh doanh. Bếp trưởng và bếp phó điều hành nhà hàng của riêng mình cần biết cách lập ngân sách cho vật tư, đặt giá và quản lý nhân viên để nhà hàng có lãi.
- Kỹ năng giao tiếp. Bếp trưởng phải truyền đạt hướng dẫn của mình một cách rõ ràng và hiệu quả cho nhân viên để các đơn hàng của khách hàng được chuẩn bị đúng cách.
- Sáng tạo. Bếp trưởng và bếp phó cần phát triển và chuẩn bị các công thức nấu ăn thú vị và sáng tạo.
- Khéo léo. Bếp trưởng và bếp phó cần nhanh nhẹn khéo léo để sử dụng dao đúng cách.
- Kỹ năng lãnh đạo. Bếp trưởng và bếp phó phải có khả năng thúc đẩy nhân viên nhà bếp và phát triển các mối quan hệ làm việc mang tính xây dựng và hợp tác.
- Sức bền thể chất. Bếp trưởng và bếp phó thường làm việc theo ca dài và đôi khi phải đứng cả buổi tối để giám sát việc chuẩn bị và phục vụ các bữa ăn.
- Vị giác và khứu giác. Bếp trưởng và bếp phó phải có vị giác và khứu giác nhạy bén để kiểm tra chất lượng thực phẩm và thiết kế các bữa ăn khiến khách hàng hài lòng.
- Kỹ năng quản lý thời gian. Bếp trưởng phải đảm bảo hiệu quả trong quá trình chuẩn bị và phục vụ bữa ăn, đặc biệt là trong giờ cao điểm.
Thu nhập của bếp trưởng
Theo dữ liệu ghi nhận trong tháng 5 năm 2023, mức lương trung vị hằng năm của bếp trưởng $58.920. Lương trung vị là mức lương mà một nửa số lao động trong một ngành kiếm được cao hơn mức đó và nửa còn lại kiếm được ít hơn. Trong đó, nhóm 10% có thu nhập thấp nhất kiếm được ít hơn $36.040 và nhóm 10% có thu nhập cao nhất kiếm được nhiều hơn $93.900.
Cũng theo dữ liệu trong tháng 5 năm 2023, mức lương trung vị hằng năm của bếp trưởng trong các ngành công nghiệp hàng đầu như sau:
- Ngành công nghiệp giải trí, cờ bạc và giải trí $310
- Nơi lưu trú của khách du lịch $65.970
- Dịch vụ thực phẩm đặc biệt $63.210
- Nhà hàng và các địa điểm ăn uống khác $55.180
Mức lương của bếp trưởng khác nhau tùy theo khu vực và người sử dụng lao động. Mức lương thường cao nhất ở các nhà hàng và khách sạn cao cấp, nơi có nhiều bếp trưởng điều hành làm việc, cũng như ở các khu đô thị lớn và khu nghỉ dưỡng.
Dự báo nhu cầu việc làm của bếp trưởng
Dự kiến, nhu cầu việc làm của bếp trưởng sẽ tăng 8% từ năm 2023 đến năm 2033, nhanh hơn mức tăng trung bình của tất cả các ngành nghề. Trung bình, mỗi năm dự kiến sẽ có khoảng 24.600 cơ hội việc làm cho bếp trưởng. Phần lớn các vị trí này phát sinh từ nhu cầu thay thế những người lao động chuyển sang các nghề khác hoặc rời khỏi lực lượng lao động, ví dụ như nghỉ hưu.
Cơ hội việc làm
Tăng trưởng thu nhập dự kiến sẽ dẫn đến nhu cầu lớn hơn đối với các món ăn chất lượng cao tại nhiều địa điểm ăn uống khác nhau. Do đó, nhiều nhà hàng và địa điểm ăn uống khác dự kiến sẽ được mở mới để đáp ứng nhu cầu ăn uống bên ngoài của người tiêu dùng.
Người tiêu dùng tiếp tục yêu cầu các bữa ăn lành mạnh hơn được chế biến tại các nhà hàng, căng tin, cửa hàng tạp hóa và những nơi bán thực phẩm khác. Để đảm bảo các món ăn chất lượng cao, các cơ sở này thuê những bếp trưởng giàu kinh nghiệm để giám sát việc chế biến thực phẩm.
Nguồn: U.S. Bureau of Labor Statistics (Cục Thống kê lao động Mỹ)
(*) Tài liệu được lấy từ nguồn của Cục thống kê lao động Mỹ nên sẽ có những điểm khác biệt so với thị trường lao động Việt Nam, nhưng chúng tôi tin rằng những thông tin này vẫn sẽ là một nguồn tư liệu vô cùng bổ ích cho các bạn trẻ trong quá trình tìm hiểu thế giời ngành nghề từ đó đưa ra được những quyết định phù hợp với bản thân, thực tế xã hội, đặc biệt cho các quyết định chọn ngành nghề du học.
Để tìm hiểu về các cơ hội du học cũng như học bổng nghề BẾP TRƯỞNG, vui lòng liên hệ với SmartA để biết thêm thông tin chi tiết.
Du học SmartA – Nơi gửi trọn niềm tin du học
Hotline:
- Du học châu Âu: 0969556827
- Du học Canada, Mỹ, Singapore: 0988978384
-> Hotline/Zalo hỗ trợ tư vấn chung Miền Bắc & Miền Trung: 098 634 5518
-> Hotline/Zalo hỗ trợ tư vấn chung Miền Nam: 098 938 7836
Địa chỉ:
- SmartA Hà Nội: Tầng 4, Toà nhà 169 Nguyễn Ngọc Vũ, Phường Trung Hoà,Quận Cầu Giấy, Hà Nội
- SmartA TP. Hồ Chí Minh: Toà nhà Lim Tower 3, 29A Nguyễn Đình Chiểu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
- SmartA châu Âu: Lisdonagh, Bishop O’donnell Road, Galway, Ireland.
- SmartA Canada: 1322 Rockland Ave, Victoria, BC V8S 1V6 Canada
Thông tin khác:
- Website: https://smarta.vn
- Email: marketing@smarta.vn / partners@smarta.vn